Pho - ein Gedicht zum Löffeln

Die berühmteste vietnamesische Speise ist Pho, eine traditionelle Nudelsuppe, die heute als kulinarisches Symbol Vietnams gilt. Pho ist deshalb so bekannt, weil sie einfach wirkt, aber geschmacklich sehr komplex ist und in Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen wird - zum Frühstück ebenso wie zum Mittag- oder Abendessen. Außerdem hat sich Pho durch die vietnamesische Diaspora weltweit verbreitet und ist inzwischen in vielen Ländern ein fester Bestandteil der asiatischen Küche.

Die Geschichte von Pho reicht vermutlich bis ins frühe 20. Jahrhundert in Nordvietnam zurück, insbesondere in die Region um Hanoi. Viele Historiker gehen davon aus, dass Pho unter dem Einfluss der französischen Kolonialzeit entstanden ist, da Rindfleisch zuvor in Vietnam kaum verwendet wurde, während die Franzosen Rindfleisch konsumierten. Vietnamesische Köche nutzten die Knochen und Reste, um daraus eine kräftige Brühe zu kochen und kombinierten diese mit Reisnudeln, was schließlich zur Entstehung von Pho führte. Nach der Teilung Vietnams entwickelte sich Pho regional weiter, wobei die südliche Variante meist süßer und reichhaltiger gewürzt ist als die nördliche.

Die Zubereitung von Pho erfordert vor allem Zeit und Sorgfalt. Die Basis ist eine klare Brühe, die aus Rinder- oder Hühnerknochen über viele Stunden langsam gekocht wird. Typische Gewürze sind Sternanis, Zimt, Nelken, Ingwer und Koriandersamen, die der Suppe ihr charakteristisches Aroma verleihen. In eine Schüssel werden Reisbandnudeln gegeben, darauf kommen dünn geschnittenes Fleisch, meist Rind oder Huhn, und anschließend wird die heiße Brühe darüber gegossen. Serviert wird Pho mit frischen Kräutern wie Thai-Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln sowie mit Limette, Chili und Fischsauce.

Pho ist nicht nur ein Gericht, sondern ein wichtiger Teil der vietnamesischen Esskultur. Sie steht für Gemeinschaft, Tradition und die Kunst, aus einfachen Zutaten ein harmonisches und ausgewogenes Essen zu schaffen.

 

Rezept

Pho Bo - Vietnamesische Nudelsuppe

Zutaten (4 Portionen)

Für die Brühe

· 1 kg Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen)

· 300-400 g Rinderbrust oder Beinscheibe

· 1 große Zwiebel (halbiert)

· 1 Stück Ingwer (ca. 8-10 cm, halbiert)

· 2 Zimtstangen

· 3-4 Sternanis

· 4 Nelken

· 1 EL Koriandersamen

· 1 EL Fenchelsamen (optional)

· 2-3 EL Fischsauce

· Salz

· Zucker oder Kandiszucker (nach Geschmack)

· ca. 3 Liter Wasser

 

Für die Suppe

· 400 g flache Reisnudeln (Banh pho)

· 200-300 g sehr dünn geschnittenes rohes Rindfleisch (z. B. Hüfte oder Filet)

 

Toppings (nach Geschmack)

· Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)

· Koriandergrün

· Thai-Basilikum

· Mungbohnensprossen

· Limettenspalten

· Frische Chili oder Chilisauce

· Hoisin-Sauce (optional)

 

Zubereitung

1. vorbereitete Knochen

Knochen in kaltem Wasser aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Wasser wegschütten, Knochen abspülen → sorgt für klare Brühe.

2. Röstaromen

Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne oder direkt auf dem Herd anrösten, bis sie leicht schwarz sind.

Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelken, Samen) kurz trocken anrösten.

3. Brühe kochen

Knochen, Rindfleisch, Zwiebel, Ingwer und Gewürze mit 3 Litern Wasser aufsetzen.

Langsam aufkochen, dann 2,5 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.

Schaum gelegentlich abschöpfen.

4. Würzen

Rindfleisch herausnehmen (kann später in Scheiben als Einlage dienen).

Brühe mit Fischsauce, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Gewürze durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen .

5. Nudeln vorbereiten

Reisnudeln nach Packungshinweis kochen oder einweichen.

6. Anrichten

Nudeln in Schüsseln geben, rohes Rindfleisch darauflegen.

Heiße Brühe darüber gießen (sie gart das Fleisch).

Mit Kräutern und Toppings servieren.

 

Tipps

· Die Brühe ist das Herz von Pho - je länger und ruhiger sie kocht, desto besser.

· Für Pho Ga einfach Rind durch Huhn ersetzen und Knochen vom Huhn verwenden.

· Am Tisch würzt man oft selbst mit Limette, Chili und Kräutern.